在大峽谷的手做南瓜饅頭、南瓜小餐包
你們是不是在想，怎麼會是在「大峽谷」，並且又是一個手做饅頭和麵包？人在大峽谷，並且手做饅頭和麵包嗎？是的。
2021年的暑假第一個行程。有著探險家精神的先生和我決定租RV 跨州到亞利桑那州的大峽谷與東岸的家人聚首。這是我們第一次的RV 經驗。Overpack is better than not enough. 抱著這種精神，除了露營用的鍋碗瓢盆以外，我們把預先為這個旅程購置的小烤箱，家裡的刨米機， 電子鍋， 電鍋， 食物稱重機， 都帶上了。我們當然也帶了食物、新鮮蔬菜水果等，包括出門前家裡尚未使用的南瓜我也帶上了。
前往大峽谷前，有幾個晚上我們住在沙漠約書亞樹公園，那天RV 的冷氣壞掉，所幸約書亞公園的營地有空的小木屋，我們便住進去了。外面是華式108度的熱沙漠，小木屋裡因為有冷氣很是舒服、涼快。那天小孩也趁著這個舒適做了一個提拉米蘇蛋糕，準備帶到大峽谷去跟堂兄妹慶祝生日。我則是蒸了南瓜。在家裡出發前我曾想過一些早餐的點子，我想到一種只需要每半個小時樓揉一次麵糰的麵包、或者是饅頭都還蠻方便做的。前者只需要把麵團豁在一起每半小時揉一次，再發酵就可以烤。饅頭的話只要把麵團前一晚先做好發酵一夜，隔天就可以蒸了。便把全麥麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉、酵母等都帶著。在約書亞公園的最後一夜，把南瓜和麵粉用手揉成麵糰，裝在塑膠袋裡放入冰箱發酵。
計劃可以因為環境以及狀況隨時改變。只要想到達的目的是一樣的便可行。隔天造成起床，梳洗、打包所有的行李到R V上面，也差不多是應該出發的時間了，沒有時間在搞這些麵包饅頭。預計開一整天的車，改變計劃先把麵團帶到大峽谷再說。
到了大峽谷當天的晚餐除了林林總總的食物加起來變成一個buffet, 我決定用麵糰做成南瓜小餐包跟親戚配著晚餐一起吃。一抵達營地，我就先把麵團分成小麵糰，放到烤箱，和電鍋進行發酵。小烤箱位置有限，索性另一半的麵糰直接用電鍋發酵和蒸煮。結果是令我非常的滿意。西方人小姑的先生喜歡用小烤箱烤的小餐包，喜歡它的外脆內軟的口感。我們配著從家裡帶過去的農家人手做的草莓果醬，熱呼呼的滿足的大口咬著饅頭, 伴著黃昏的橙色光線及家人見面的快樂。其餘的人兩種都喜歡，我個人是喜歡蒸的版本。也就是我們台灣的饅頭。我和家人常常吃， 所以多餘的便打包給親戚讓他們當點心或者早餐。對了，他們也是住在RV, 就在我們旁邊。那天晚上，我們與多年沒見的小姑一家在大峽谷的夜空下相見歡。
到了大峽谷，沒有預期的六月夏夜晚上是超級冷。我睡在R V裡的床，是靠著邊邊並且有個窗戶，半夜我起來好多次，有一次我決定加了上衣、套頭毛衣、跟第二條睡褲終於有一點暖和起來、伴著微微的晨光慢慢睡著了。
平常我最常使用的是，除了白麵粉以外的各種麥粉、雜糧粉等。行程出發前，家中有的是一小包全麥粉，以及蠻多的白高筋麵粉。以出來玩的機會，享受一下白麵包，所以便決定直接全部用白高筋麵粉來做麵團。很常的我，就是隨性的使用身邊有的材料，有什麼材料就用什麼。只要是新鮮的。如果不是寫食譜書的話，我通常就是用目測法。特別是有些食物常常做，或者是知道有一種口感是自己和家人喜歡的，便會朝著那樣子的一個質感、方向、濃稠度去做。相信很多有經驗的朋友知道我的意思。在這裡想要特別分享這樣子的概念。因為只要掌握這個原則，你便可以創造出很多帶有自己特別創意的餐點。甚至突破這個概念，進而創造一個更令自己驚喜的餐點。南瓜饅頭麵糰給我的印象是質地軟綿，有一點黏溼的。個人喜歡表面看起來光滑亮亮的饅頭。我的經驗是饅頭去蒸之前，上
大峽谷的南瓜饅頭/南瓜小餐包 約八人份
蒸好的中小型南瓜泥（去籽、皮）250-300克
高筋麵粉600克
酵母10克
鹽 0.5克
農家葡萄乾 1 杯
隔夜發酵
蒸前 發酵30分鐘 大同電鍋蒸35到45分鐘
烤箱
發酵25到40分鐘
華氏320度20-25分鐘左右
後記：
南瓜麵糰在冰箱裡發酵的那一夜，話說在小木屋夜裡我起來上洗手間的時候看到冰箱是開著的。整個就像有外星人嚐到人類的家裡在冰箱找東西吃的畫面。睡眼惺忪我走過去看，笑出來⋯南瓜麵糰膨脹到把冰箱擠開了。這是第一次體驗到的狀況，真有趣。平常在家裡我都是放在不鏽鋼容器裡面，蓋起來讓它發酵。我把塑膠袋開個孔，關起冰箱，邊笑邊窩回床裡睡覺。
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